Lekker recept voor het weekend.

Vegetarische regenboogsalade

•  LUNCH
•  15 MIN
•  2 PERSONEN
•  *

Deze kleurrijke salade met yoghurtdressing is een feestje op je bord!

Ingredienten

• 150 gram eikenblad slamelange
• 175 gram cherrytomaten
• 50 gram geraspte wortel
• Een halve mango
• 1 avocado
• 100 gram geraspte rode kool
• 4 eetlepels kwark
• 2 theelepels citroensap
• 1 eetlepel gedroogde peterselie
• Een snuf peper en zout

Bereiding
Maak de dressing door de kwark in een kommetje te mengen met de citroensap, peterselie en een snuf peper en zout. Snijd de cherrytomaten, mango en avocado in stukjes.

Neem een diep bord, begin met onderin met het samenstellen van de regenboogsalade met de sla en leg daar de cherrytomaten, wortelsliertjes, mango, avocado en rode kool op en meng alles door elkaar. Giet tenslotte de yoghurtdressing eroverheen.